Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P
Taux de satisfaction :
9,8/10
(10 avis)
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Formation créée le 10/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre la présence des germes microbiens et leur développement sur le site de fabrication
- Se conformer à la réglementation en vigueur et à la méthode HACCP
- Appliquer les procédures d’hygiène et de prévention au quotidien
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout professionnel de la restauration, diététicien, personnel soignant
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Journée 1
- o Présentation, évaluation de connaissances o Notions de règlementation o Les différents risques Microbiologiques (la contamination et la prolifération microbienne, les intoxications alimentaires) Physiques Chimiques Toxicologiques Parasitaires Allergènes o L’hygiène du personnel o Le nettoyage et la désinfection des locaux
-
Journée 2
- o L’hygiène des matières premières (contrôles, respect des températures, modes et délais de conservation) o La méthode de travail et le respect de la marche en avant, de la réception des denrées jusqu’au service (bonnes pratiques, protocoles) o La méthode HACCP : Principes, application, analyse des dangers et moyens de maitrise, définition des CCP et des PrPo o Les documents à présenter en cas de contrôle o Le plan de maitrise sanitaire o Mise à jour des documents déjà réalisés dans l’établissement
Équipe pédagogique
Diététicienne Formatrice experte en HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation acquis des compétences (début et fin de formation) Evaluation à chaud en fin de formation Suivi des stagiaires avec évaluation à froid
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(10 avis)
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
24 semaines
Accessibilité
Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, contacter en amont de la formation, le référent handicap au 02 97 73 24 01