Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 14h

Formation créée le 10/01/2024. Dernière mise à jour le 09/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (10 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 14h


Objectifs de la formation

  • Comprendre la présence des germes microbiens et leur développement sur le site de fabrication
  • Se conformer à la réglementation en vigueur et à la méthode HACCP
  • Appliquer les procédures d’hygiène et de prévention au quotidien

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel de la restauration
  • Diététicien
  • Personnel soignant
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Journée 1
  • Présentation, évaluation de connaissances
  • Notions de règlementation
  • Les différents risques : - Microbiologiques (la contamination et la prolifération microbienne, les intoxications alimentaires) - Physiques - Chimiques - Toxicologiques - Parasitaires - Allergènes
  • L’hygiène du personnel
  • Le nettoyage et la désinfection des locaux
Journée 2
  • L’hygiène des matières premières (contrôles, respect des températures, modes et délais de conservation)
  • La méthode de travail et le respect de la marche en avant, de la réception des denrées jusqu’au service (bonnes pratiques, protocoles)
  • La méthode HACCP : Principes, application, analyse des dangers et moyens de maitrise, définition des CCP et des PrPo
  • Les documents à présenter en cas de contrôle
  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Mise à jour des documents déjà réalisés dans l’établissement

Équipe pédagogique

Diététicienne et experte en HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Attestation de fin de formation
  • Evaluation acquis des compétences (début et fin de formation)
  • Evaluation à chaud en fin de formation
  • Suivi des stagiaires avec évaluation à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Atelier / Mise en situation / Etude de cas concrets
  • Exposés théoriques
  • Retours d’expériences
  • Exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (10 avis)

Capacité d'accueil

Entre 6 et 12 apprenants

Délai d'accès

15 jours

Accessibilité

Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, contacter en amont de la formation, le référent handicap au 02 97 73 24 01