Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 7h

Formation créée le 10/01/2024. Dernière mise à jour le 28/10/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 7h


Objectifs de la formation

  • Comprendre la présence des germes microbiens et leur développement sur le site de fabrication
  • Se conformer à la réglementation en vigueur et à la méthode HACCP
  • Appliquer les procédures d’hygiène et de prévention au quotidien

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel de la restauration
  • Diététicien
  • Personnel soignant
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Journée 1
  • Présentation, évaluation de connaissances
  • Rappel de réglementation : le paquet-hygiène, la méthode HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (Définition et principes) Les dangers A. Les modes de contaminations des aliments B. Les intoxications alimentaires La maitrise des dangers A. L’hygiène du personnel (tenue, lavage des mains) B. L’hygiène du matériel et des locaux (les plans de nettoyage et désinfection) C. La méthode de travail (la marche en avant, le respect des températures) D. Les matières premières (réception, stockage, transformation, service)
  • Evaluation des pratiques professionnelles A. Echange d’expériences entre participants B. De la réception des denrées jusqu’à l’assiette du convive, en passant par la traçabilité

Équipe pédagogique

Diététicienne et experte en HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Attestation de fin de formation
  • Evaluation acquis des compétences (début et fin de formation)
  • Evaluation à chaud en fin de formation
  • Suivi des stagiaires avec évaluation à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Atelier / Mise en situation / Etude de cas concrets
  • Exposés théoriques
  • Retours d’expériences
  • Exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Capacité d'accueil

Entre 6 et 10 apprenants

Délai d'accès

15 jours

Accessibilité

Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, contacter en amont de la formation, le référent handicap au 02 97 73 24 01