Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 7h
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Prochaine date : le 09/10/2025
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Formation créée le 10/01/2024. Dernière mise à jour le 22/07/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre la présence des germes microbiens et leur développement sur le site de fabrication
- Se conformer à la réglementation en vigueur et à la méthode HACCP
- Appliquer les procédures d’hygiène et de prévention au quotidien
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout professionnel de la restauration, diététicien, personnel soignant
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Journée 1
- Présentation, évaluation de connaissances
- Rappel de réglementation : le paquet-hygiène, la méthode HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (Définition et principes) Les dangers A. Les modes de contaminations des aliments B. Les intoxications alimentaires La maitrise des dangers A. L’hygiène du personnel (tenue, lavage des mains) B. L’hygiène du matériel et des locaux (les plans de nettoyage et désinfection) C. La méthode de travail (la marche en avant, le respect des températures) D. Les matières premières (réception, stockage, transformation, service)
- Evaluation des pratiques professionnelles A. Echange d’expériences entre participants B. De la réception des denrées jusqu’à l’assiette du convive, en passant par la traçabilité
Équipe pédagogique
Diététicienne Formatrice experte en HACCP
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Evaluation acquis des compétences (début et fin de formation) Evaluation à chaud en fin de formation Suivi des stagiaires avec évaluation à froid
Capacité d'accueil
Entre 6 et 10 apprenants
Délai d'accès
15 jours
Accessibilité
Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, contacter en amont de la formation, le référent handicap au 02 97 73 24 01
Prochaines dates
- Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimenta... - 09/10/2025 au 09/10/2025 - Centre de formation Saint-Michel - (6 places restantes)