Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 7h

Formation créée le 10/01/2024. Dernière mise à jour le 09/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Connaitre les risques pour une meilleure hygiène alimentaire : la démarche H.A.C.C.P 7h


Objectifs de la formation

  • Comprendre la présence des germes microbiens et leur développement sur le site de fabrication
  • Se conformer à la réglementation en vigueur et à la méthode HACCP
  • Appliquer les procédures d’hygiène et de prévention au quotidien

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout professionnel de la restauration
  • Diététicien
  • Personnel soignant
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Présentation & évaluation de connaissances
Rappel de réglementation
  • Le paquet-hygiène
  • La méthode HACCP
  • Le Plan de Maitrise Sanitaire (Définition et principes)
Les dangers
  • Les modes de contaminations des aliments
  • Les intoxications alimentaires
La maitrise des dangers
  • L’hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
  • L’hygiène du matériel et des locaux (les plans de nettoyage et désinfection)
  • La méthode de travail (la marche en avant, le respect des températures)
  • Les matières premières (réception, stockage, transformation, service)
Evaluation des pratiques professionnelles
  • Echange d’expériences entre participants
  • De la réception des denrées jusqu’à l’assiette du convive, en passant par la traçabilité

Équipe pédagogique

Diététicienne et experte en HACCP

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Attestation de fin de formation
  • Evaluation acquis des compétences (début et fin de formation)
  • Evaluation à chaud en fin de formation
  • Suivi des stagiaires avec évaluation à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Atelier / Mise en situation / Etude de cas concrets
  • Exposés théoriques
  • Retours d’expériences
  • Exercices pratiques

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Capacité d'accueil

Entre 6 et 10 apprenants

Délai d'accès

15 jours

Accessibilité

Afin de mettre en œuvre toutes les mesures d'accompagnement nécessaires à la formation de la personne en situation de handicap permanent ou temporaire, contacter en amont de la formation, le référent handicap au 02 97 73 24 01